La gastrectomie en manchon réduit le volume de l'estomac en le remodelant en une structure tubulaire, similaire à une extension de l'œsophage. Au-delà de la réduction de la capacité stomacale, il y a également une diminution significative de la sécrétion de Ghréline, souvent appelée l'hormone de la faim. L'effet combiné d'un volume d'estomac plus petit et d'une production réduite de Ghréline entraîne une diminution de l'appétit. Les patients ressentiront une satiété plus rapide et un besoin réduit de grandes quantités de nourriture. Par conséquent, il est crucial de fournir aux patients des conseils complets sur une nutrition adéquate avant et après la chirurgie. Étant donné que les patients se sentiront rassasiés avec de très petites quantités de nourriture, il est impératif que ces aliments soient riches en nutriments, c'est-à-dire riches en protéines, minéraux et vitamines.