Diverses méthodes chirurgicales sont appliquées dans le traitement du cancer du pancréas. La plus courante est l'opération de Whipple (Pancréaticoduodénectomie), qui implique l'ablation de la tête du pancréas, de la vésicule biliaire, d'une partie de l'estomac, d'une section de l'intestin grêle et des ganglions lymphatiques voisins. Pour les tumeurs situées dans le corps et la queue du pancréas, la pancréatectomie distale est utilisée, impliquant l'ablation de ces parties. Dans les cas plus étendus, une pancréatectomie totale peut être réalisée, nécessitant l'ablation de l'ensemble du pancréas, ainsi que de parties de l'estomac, d'une section de l'intestin grêle, du canal biliaire, de la vésicule biliaire et des ganglions lymphatiques voisins.