Diversos métodos cirúrgicos são aplicados no tratamento do câncer de pâncreas. O mais comum entre eles é a Cirurgia de Whipple (Pancreaticoduodenectomia), que envolve a remoção da cabeça do pâncreas, da vesícula biliar, de parte do estômago, de uma seção do intestino delgado e dos linfonodos próximos. Para tumores no corpo e na cauda do pâncreas, é utilizada a Pancreatectomia Distal, que envolve a remoção dessas partes. Em casos mais extensos, pode ser realizada a Pancreatectomia Total, que requer a remoção de todo o pâncreas, bem como partes do estômago, uma seção do intestino delgado, do ducto biliar, da vesícula biliar e dos linfonodos próximos.