L'anaphylaxie est une réaction allergique grave qui se développe rapidement. Généralement, les symptômes commencent en quelques minutes et se manifestent pleinement dans les deux premières heures. Cela est particulièrement observé dans les cas d'anaphylaxie due aux allergies médicamenteuses, alimentaires et aux piqûres d'insectes. Cependant, dans de rares cas, comme pour des allergies spécifiques telles que le syndrome alpha-gal (allergie à la viande rouge), les symptômes peuvent apparaître 4 à 6 heures après la consommation de viande rouge.