La amilasa es una enzima producida principalmente por las glándulas salivales y el páncreas, desempeñando un papel crucial en el sistema digestivo. Su función principal es descomponer carbohidratos complejos como el almidón y el glucógeno en azúcares más simples, lo que permite al cuerpo utilizarlos como energía. Una porción significativa de la amilasa en el cuerpo humano es secretada por el páncreas. En consecuencia, en pacientes que presentan síntomas como dolor abdominal, náuseas o fiebre, los niveles elevados de amilasa pueden indicar una afección relacionada con el páncreas.