Amylase ist ein Enzym, das hauptsächlich von den Speicheldrüsen und der Bauchspeicheldrüse produziert wird und eine entscheidende Rolle im Verdauungssystem spielt. Ihre Hauptfunktion besteht darin, komplexe Kohlenhydrate wie Stärke und Glykogen in einfachere Zucker zu zerlegen, damit der Körper sie zur Energiegewinnung nutzen kann. Ein erheblicher Teil der Amylase im menschlichen Körper wird von der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden. Folglich können bei Patienten, die Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit oder Fieber zeigen, erhöhte Amylasewerte auf eine Erkrankung der Bauchspeicheldrüse hinweisen.