Die anfänglichen Symptome von Skorbut, verursacht durch Vitamin-C-Mangel, sind in der Regel unspezifisch. Die Krankheit kann mit Beschwerden wie Müdigkeit, allgemeiner Schwäche, Appetitlosigkeit und Gewichtsverlust beginnen. Wenn Skorbut fortschreitet, können sich innerhalb weniger Monate deutlichere Symptome wie Atemnot, Knochen- und Muskelschmerzen entwickeln; Muskelschmerzen resultieren typischerweise aus einer unzureichenden Carnitinproduktion. In fortgeschrittenen Stadien werden Anzeichen und Symptome wie raue Haut, leichte Blutergüsse, punktförmige Ausschläge, verzögerte Wundheilung, Zahnfleischbluten und Zahnverlust, emotionale Veränderungen, Schmerzen und Empfindlichkeit in den Beinen, Blutgerinnungsstörungen und Schwellungen an langen Knochen beobachtet. Bleibt Skorbut unbehandelt, können schwerwiegende Komplikationen wie generalisiertes Ödem, Gelbsucht, Fieber, intrakranielle Blutungen und Blutungen in inneren Organen zum Tod führen.