Tükürük, ağızda üretilen ve ağız sağlığı ile sindirim süreçlerinde kritik bir rol oynayan temel bir vücut sıvısıdır. Su, sodyum, klorür, kalsiyum, potasyum, bikarbonat, immünoglobulin A, albümin, ptiyalin (amilaz) ve müsin gibi hayati bileşenleri içerir. Fonksiyonları arasında ağız nemini koruma, yiyecekleri daha kolay yutmak için kayganlaştırma, tat alma duyusunu kolaylaştırmak için gıda moleküllerini çözme, dil ve dudakların serbest hareketini sağlayarak konuşmaya yardımcı olma ve dişleri ile ağız boşluğunu sürekli temizleme bulunur.
Tükürük, tükürük bezleri tarafından salgılanır. Bu bezler genel olarak minör ve majör tiplere ayrılır. Sayıları 400 ila 600 arasında değişen minör tükürük bezleri, ağız boşluğu, burun, sinüsler, yutak, gırtlak, nefes borusu ve bronşların mukozasında dağılmıştır. Majör tükürük bezleri ise yüzün her iki yanında yer alan, küçük kanallarla ağız boşluğuna bağlanan altı ana bezden oluşur: iki parotis bezi (her kulağın önünde birer tane), iki submandibular bez (her çenenin altında birer tane) ve iki sublingual bez (dilin her iki yanında birer tane).