Skorbüt, uzun süre yetersiz C vitamini alımı sonucu ortaya çıkan bir hastalıktır. Aldığımız C vitamininin %90'ı sebze ve meyvelerden gelir. Pişirilme sonucu bu gıdalardaki C vitamini miktarı %20-40 oranında azalabilir. Vücuttaki C vitamini seviyesini korumak için erkeklerde günlük yaklaşık 90 mg, kadınlarda ise 75 mg C vitamini alımı önerilir. Aksi takdirde, vücuttaki toplam C vitamini 3 ay sonra belirgin şekilde azalır. C vitamini oksidasyona yatkındır. Sigara içimi, iltihaplanma, yetersiz emilim, demir fazlalığı gibi durumlar da C vitamini miktarını azaltır.

C vitamini eksikliğine yol açabilecek risk faktörleri şunlardır:

● Sadece inek sütüyle beslenen yenidoğanlar
● Aşırı alkol tüketenler
● Sadece fast food tüketenler
● Sebze ve meyve tüketimi düşük olanlar
● Sigara içenler
● Gebe ve emziren anneler
● Tip 1 diyabet, diyalize ihtiyaç duyan böbrek yetmezliği ve hipertiroidi hastaları
● Kanser ve anoreksiya nervoza tedavisi görenler
● Çölyak, Crohn gibi kronik sindirim sistemi hastalıkları olanlar ve sindirim sistemi ameliyatı geçirenler
● Vücudunda demir fazlalığı olanlar