Триглицериды играют несколько жизненно важных ролей в организме. Они помогают поддерживать температуру тела, защищают органы от внешних факторов и поддерживают иммунную систему. Являясь основным источником энергии, триглицериды питают клетки и мышцы. Примечательно, что они переносят более чем в два раза больше энергии на грамм по сравнению с углеводами и белками.
Пищеварение начинается в тонком кишечнике, где ферменты липазы и желчь расщепляют триглицериды, позволяя им попасть в кровоток. Попав в кровь, они снова собираются в липопротеины, которые затем транспортируют жирные кислоты между жировыми клетками и другими клетками организма. Жировые клетки синтезируют и хранят триглицериды, и когда требуется энергия, фермент липаза расщепляет эти запасенные триглицериды на жирные кислоты, обеспечивая необходимую энергию для функций организма.