Los triglicéridos desempeñan varias funciones vitales en el cuerpo. Ayudan a mantener la temperatura corporal, protegen los órganos de factores externos y apoyan el sistema inmunológico. Como fuente principal de energía, los triglicéridos alimentan las células y los músculos. Cabe destacar que transportan más del doble de energía por gramo en comparación con los carbohidratos y las proteínas.
La digestión comienza en el intestino delgado, donde las enzimas lipasas y la bilis descomponen los triglicéridos, permitiéndoles entrar en el torrente sanguíneo. Una vez en la sangre, se reensamblan en lipoproteínas, que luego transportan los ácidos grasos entre las células grasas y otras células del cuerpo. Las células grasas sintetizan y almacenan triglicéridos, y cuando se requiere energía, la enzima lipasa descompone estos triglicéridos almacenados en ácidos grasos, proporcionando la energía necesaria para las funciones corporales.