Кость — это орган, состоящий как из органических (матрикс), так и из неорганических (минеральных) компонентов. Ее органические составляющие обычно включают коллаген, протеогликаны, неколлагеновые матричные белки, цитокины и факторы роста. Основным неорганическим компонентом являются кристаллы гидроксиапатита кальция.