Le cancer du pancréas est principalement classé en deux types majeurs : les tumeurs exocrines plus courantes, qui se développent dans les canaux transportant les enzymes digestives du pancréas, et les tumeurs neuroendocrines plus rares (également connues sous le nom de tumeurs des îlots de Langerhans), qui se développent dans les cellules productrices d'hormones. Au sein du cancer du pancréas exocrine, il existe également des sous-types moins fréquents tels que les tumeurs kystiques et les carcinomes des cellules acineuses.