Les interventions chirurgicales qui altèrent l'anatomie de l'estomac ou de l'œsophage augmentent significativement le risque de syndrome de dumping. Bien que les chirurgies bariatriques, en particulier le pontage gastrique, soient fréquemment impliquées, d'autres procédures gastro-intestinales telles que celles pour le cancer gastrique ou œsophagien comportent également ce risque. Celles-ci incluent spécifiquement :
* La gastrectomie partielle ou totale (ablation d'une partie ou de la totalité de l'estomac).
* Les chirurgies pour l'obésité morbide, notamment le pontage gastrique.
* Les chirurgies œsophagiennes.