Skorbut tritt bei Personen auf, die über einen längeren Zeitraum eine C-Vitamin-arme Ernährung haben. 90 % des C-Vitamins, das wir mit der Nahrung aufnehmen, stammt aus Obst und Gemüse. Durch Kochen kann der C-Vitamin-Gehalt um 20-40 % reduziert werden. Um einen ausreichenden C-Vitamin-Spiegel im Körper aufrechtzuerhalten, wird eine tägliche Zufuhr von etwa 90 mg für Männer und 75 mg für Frauen empfohlen. Andernfalls ist der gesamte C-Vitamin-Pool nach 3 Monaten deutlich reduziert. C-Vitamin ist oxidationsempfindlich. Rauchen, Entzündungen, Malabsorption (unzureichende Aufnahme), Eisenüberschuss etc. führen zu einer Abnahme des Gesamtbestands.

Risikofaktoren für einen C-Vitamin-Mangel sind:

● Nur mit Kuhmilch ernährte Neugeborene

● Personen mit hohem Alkoholkonsum

● Personen, die sich nur von Fast Food ernähren

● Personen mit geringem Obst- und Gemüsekonsum

● Raucher

● Schwangere und stillende Mütter

● Personen mit Typ-1-Diabetes, dialysepflichtiger Niereninsuffizienz und Hyperthyreose

● Personen in Behandlung wegen Krebs und Anorexia nervosa

● Personen mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen wie Zöliakie und Crohn sowie Personen nach gastrointestinalen Operationen

● Personen mit Eisenüberschuss