Skorbut tritt bei Personen auf, die über einen längeren Zeitraum eine C-Vitamin-arme Ernährung hatten. 90 % des C-Vitamins, das wir über die Nahrung aufnehmen, stammt aus Obst und Gemüse. Durch das Kochen dieser Lebensmittel kann der C-Vitaminsgehalt um 20-40 % reduziert werden. Um einen ausreichenden C-Vitaminspiegel im Körper aufrechtzuerhalten, wird eine tägliche Zufuhr von etwa 90 mg bei Männern und 75 mg bei Frauen empfohlen. Andernfalls ist der gesamte C-Vitamin-Pool nach 3 Monaten deutlich reduziert. C-Vitamin ist anfällig für Oxidation. Rauchen, Entzündungen, Malabsorption (unzureichende Resorption), Eisenüberschuss usw. führen zu einer Abnahme des Gesamtgehalts.

Risikofaktoren, die zu einem C-Vitamin-Mangel führen können, sind:

● Nur mit Kuhmilch ernährte Neugeborene

● Personen mit hohem Alkoholkonsum

● Personen, die sich ausschließlich von Fast Food ernähren

● Personen mit geringem Obst- und Gemüsekonsum

● Raucher

● Schwangere und stillende Mütter

● Personen mit Typ-1-Diabetes, dialysepflichtigem Nierenversagen und Hyperthyreose

● Personen, die wegen Krebs und Anorexia nervosa behandelt werden

● Personen mit chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wie Zöliakie und Morbus Crohn sowie Personen nach Magen-Darm-Operationen

● Personen mit Eisenüberschuss