Skorbut tritt bei Personen auf, die über einen längeren Zeitraum an einem Vitamin-C-Mangel leiden. 90 % des Vitamin C, das wir über die Nahrung aufnehmen, stammt aus Obst und Gemüse. Durch das Kochen dieser Lebensmittel kann der Vitamin-C-Gehalt um 20-40 % reduziert werden. Um einen ausreichenden Vitamin-C-Spiegel im Körper aufrechtzuerhalten, wird eine tägliche Zufuhr von etwa 90 mg bei Männern und 75 mg bei Frauen empfohlen. Andernfalls ist der Gesamt-Vitamin-C-Speicher nach 3 Monaten deutlich reduziert. Vitamin C ist oxidationsanfällig. Rauchen, Entzündungen, Malabsorption (ungenügende Resorption), Eisenüberschuss usw. führen zu einer Abnahme des Gesamtbestands.

Risikofaktoren für einen Vitamin-C-Mangel sind:

● Säuglinge, die ausschließlich mit Kuhmilch ernährt werden

● Personen mit hohem Alkoholkonsum

● Personen, die sich ausschließlich von Fast Food ernähren

● Personen mit geringem Obst- und Gemüsekonsum

● Raucher

● Schwangere und stillende Mütter

● Personen mit Typ-I-Diabetes, dialysepflichtigem Nierenversagen und Hyperthyreose

● Personen in Behandlung wegen Krebs und Anorexia nervosa

● Personen mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen wie Zöliakie und Morbus Crohn sowie Personen nach gastrointestinalen Operationen

● Personen mit Eisenüberschuss