Les triglycérides jouent plusieurs rôles essentiels dans le corps. Ils aident à maintenir la température corporelle, protègent les organes des facteurs externes et soutiennent le système immunitaire. En tant que source d'énergie principale, les triglycérides alimentent les cellules et les muscles. Il est à noter qu'ils transportent plus du double de l'énergie par gramme par rapport aux glucides et aux protéines.
La digestion commence dans l'intestin grêle, où les enzymes lipases et la bile décomposent les triglycérides, leur permettant d'entrer dans la circulation sanguine. Une fois dans le sang, ils sont réassemblés en lipoprotéines, qui transportent ensuite les acides gras entre les cellules adipeuses et les autres cellules du corps. Les cellules adipeuses synthétisent et stockent les triglycérides, et lorsque de l'énergie est requise, l'enzyme lipase décompose ces triglycérides stockés en acides gras, fournissant l'énergie nécessaire aux fonctions corporelles.