L'amylase est une enzyme principalement produite par les glandes salivaires et le pancréas, jouant un rôle crucial dans le système digestif. Sa fonction principale est de décomposer les glucides complexes tels que l'amidon et le glycogène en sucres plus simples, permettant au corps de les utiliser comme énergie. Une partie importante de l'amylase dans le corps humain est sécrétée par le pancréas. Par conséquent, chez les patients présentant des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées ou de la fièvre, des niveaux élevés d'amylase peuvent indiquer une affection liée au pancréas.