Gluten Nedir?
Gluten, buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein karışımıdır. Genellikle buğday unuyla yapılan ekmek, makarna, kek ve çeşitli diğer gıdalarda bulunur. Buğday ununun yoğrulması sırasında oluşan yapışkan özelliği, hamurun elastik olmasını ve kabarmasını sağlar. Bu, glutenin pişmiş ürünlere istenilen dokuyu ve tutarlılığı vermesini sağlar.
Ancak, bazı insanlar gluteni sindiremez veya toleranssızlık gösterir. Çölyak hastalığı gibi durumlar, gluten tüketildiğinde bağışıklık sisteminin bağırsaklara saldırmasına neden olabilir, bu da sindirim problemlerine ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.
Gluten içeren gıdaları tüketmek istemeyen kişiler için, artık gluten içermeyen un veya glutensiz gıda alternatifleri sunulmaktadır. Bu alternatifler genellikle pirinç, mısır, patates veya yulaf gibi gluten içermeyen tahıllardan yapılır.