चयापचय में विटामिन डी का प्राथमिक कार्य कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को अनुकूलित करके शरीर में इन खनिजों का संतुलन बनाए रखना है। विटामिन डी की अनुपस्थिति में कैल्शियम का अवशोषण 10-15% होता है, जबकि पर्याप्त विटामिन डी की उपस्थिति में यह दर 30-80% तक बढ़ सकती है।
इसके अतिरिक्त, विटामिन डी की अन्य महत्वपूर्ण भूमिकाएँ इस प्रकार हैं:
* गुर्दों में कैल्शियम की हानि को कम करना।
* हड्डियों के स्वास्थ्य और मजबूती का समर्थन करना।
* इंसुलिन उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालना।
* कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि विटामिन डी का पर्याप्त स्तर विभिन्न प्रकार के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकता है।