एमाइलेज एक एंजाइम है जो मुख्य रूप से लार ग्रंथियों और अग्न्याशय द्वारा निर्मित होता है, और पाचन तंत्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका मुख्य कार्य स्टार्च और ग्लाइकोजन जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में तोड़ना है, जिससे शरीर उन्हें ऊर्जा के रूप में उपयोग कर सके। मानव शरीर में एमाइलेज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है। नतीजतन, पेट दर्द, मतली या बुखार जैसे लक्षण दिखाने वाले रोगियों में, एमाइलेज का बढ़ा हुआ स्तर अग्न्याशय से संबंधित स्थिति का संकेत हो सकता है।