Chez certaines personnes développant une pancréatite aiguë sévère, une partie du tissu pancréatique meurt, subissant une nécrose (pancréatite nécrosante). Dans ce cas, le pancréas peut être infecté, entraînant une défaillance organique. Un traitement chirurgical pour retirer le tissu nécrosé et une antibiothérapie sont alors nécessaires. Cette situation constitue une complication grave et peut mettre la vie en danger.